千歳烏山 うな祐
今日さいた一尾をいつもの食卓へ
浜名湖から届いた活きた鰻を、その日にさく。
白焼きにして二十〜三十分蒸してから焼き上げます。
うな重・丼¥2,800から蒲焼き¥2,100から
10:00 — 20:00 営業
- テイクアウト
- 10:00 — 20:00
- 店内
- 11:00 — 19:00
- 出前
- 11:00 — 19:00／2人前より
- 定休日
- 1月1日・2日・3日
お品書きから
軽くもいけるし
ちゃんとも食べられる
一品のミニうな丼から、特上うな重まで。その日の気分で選んでください。
-
ミニうな丼
¥650
単品でのご提供です
-
竹うな丼
¥2,800
お吸い物・小鉢・お新香・もずく
-
特上うな重
¥5,500
肝吸い・小鉢・お新香・うざく
うな祐のこと
うなぎは
ハレの日だけの
ものじゃない
千歳烏山で四十余年。
先代がはじめた焼き場に、いまも毎日立っています。
十二席だけの小さな店です。
予約がなくても、仕事帰りでも、どうぞそのままで。
守っているのは格式ではありません。
浜名湖から届いた活きた鰻を、その日に、その分だけさく。
うちの仕事はそれだけです。
だから、特別な日でなくていい。今日でいい。
仕込み
一尾が
うなぎになるまで
- 01さく
- 02切り分ける
- 03串を打つ
- 04白焼き
- 05蒸す
- 06たれ焼き
目打ちで留めて、背から一気に開く。関東は背開きです。頭を落とし、骨をていねいに抜きます。
一枚ずつ重さを量り、同じ大きさに切り分ける。どのお重を頼まれても、おなじ食べ心地になるように。
竹串を皮と身のあいだに縫うように打つ。打ち場所を誤れば、あとで身が崩れます。
たれをつけず、まず素焼きにする。皮が締まり、余分な水気が抜けていきます。
蒸し器で二十〜三十分。余分な脂が落ち、身がふっくらと立ち上がる。
関東仕込みの要はここにあります。
継ぎ足したたれを幾度もくぐらせ、焼き重ねる。飴色の照りが出たら、焼き上がりです。
三つの約束
- 一
その日のうちに仕込む
浜名湖から届いた鰻は、水槽で寝かせません。仕入れたぶんは、その日のうちにすべて仕込みます。
- 二
蒸してから焼く
白焼きにして二十〜三十分蒸す。余分な脂を落としてふっくらさせてから、たれで焼き上げます。
- 三
大きさを揃える
一枚ずつ重さを量って切り分けます。同じお重なら、いつ来ても同じ一尾ぶんです。
Menu
お品書き
お持ち帰りと出前
家で食べるぶんも
おなじ焼き方で
お持ち帰りは開店から閉店まで、いつでも承ります。売り切れる場合やお時間をいただく場合もございますので、お電話でご注文いただけるとお待たせせずにお渡しできます。
- お持ち帰り
- 10:00 — 20:00
- 出前
- 11:00 — 19:00 2人前より
- お弁当
- お電話にてご相談ください
店のこと
十二席しかありません
焼き場の見えるカウンターが四席と、四人掛けのテーブルが二つ。それだけの店です。
身構えて来ていただく必要はありません。買い物のついででも、ひとりでも、どうぞ。
- 全席禁煙
- カウンター4席
- 4人テーブル×2
- カード各種
- 電子マネー
- PayPay
土用の丑の日
一年でいちばん
焼き場が忙しい日です
この日ばかりは、前日までのご予約のみで承ります。お電話でお申し込みのうえ、前日までに店頭でお支払いください。当日のご注文はお受けしておりません。
予約の電話をかけるアクセス
千歳烏山駅 北口から
歩いて2分
- 店名
- うな祐すけ 本店
- 所在地
- 〒157-0062
東京都世田谷区南烏山6-4-22
ホリバタテラス1階 - 営業時間
- テイクアウト 10:00 — 20:00
店内 11:00 — 19:00（ラストオーダー 19:00）
出前 11:00 — 19:00 - 定休日
- 1月1日・2日・3日
- 席数
- 12席（カウンター4席・4人テーブル2卓）
- お支払い
- 現金／クレジットカード各種／電子マネー／PayPay
- 最寄り駅
- 京王線 千歳烏山駅 北口より徒歩2分
